NUMERO DI POLIFENOLI TOTALI

È un indice molto importante della qualità dell’olio, sia dal punto di vista organolettico, in quanto i polifenoli conferiscono all’olio le caratteristiche di
amaro e piccante, che salutistico, in quanto antiossidanti naturali che
proteggono dall’ossidazione sia l’olio che le cellule dell’organismo umano.
I polifenoli si esprimono in parti per milione (p.p.m.) e in un buon EVO non dovrebbero scendere sotto ai 150.