UMBRIA DOP (Colli Assisi Spoleto)

La certificazione DOP, da parte del Ministero delle Politiche Agricole,
garantisce la conformità del prodotto al relativo disciplinare, e cioè: Olive provenienti esclusivamente dalla zona indicata, nelle varietà e con le proporzioni previste (Moraiolo 60% minimo, Leccino e/o Frantoio 30% massimo, altre
varietà massimo 30%).
Colore dal verde al giallo, odore fruttato forte, sapore sensazione di amaro piccante. Acidità massima 0,65%, numero perossidi meno o uguale a 12, acido oleico più o uguale a 82%, polifenoli totali più o uguale a 150 parti per milione.