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COLLI ASSISI-SPOLETO

Questa è la sottozona più estesa delle cinque, occupa quasi interamente la parte orientale della regione. Oltre ai comuni di Assisi e Spoleto (a est della Flaminia) comprende Gualdo Tadino, Foligno, Norcia, Terni e le aree circostanti.

Per la produzione dell’olio DOP Colli Assisi-Spoleto sono idonei gli oliveti
compresi nella zona di produzione definita, caratterizzata da una piovosità
media annua pari a mm 981 e da una temperatura media annua
di 13,4 ± 6 °C.
I terreni devono essere derivati dalla disgregazione meccanica di calcari
sopracretacei con formazione del tipo denominato "renano" in cui prevale
lo scheletro mescolato a terra rossa o terra bruna, o formati da terre brune
azonali derivanti dalla alterazione di calcari marnosi, di buona struttura e fertilità.

Varietà usate
- Moraiolo in quantità non inferiore al 60%,
- Frantoio e/o Leccino in quantità non superiore al 30%,
- altre varietà fino ad un massimo del 10%.

Caratteristiche organolettiche
Colore: dal verde al giallo.
Odore: fruttato forte.
Sapore: fruttato con forte sensazione di amaro e piccante.

Caratteristiche chimiche e fisicochimiche
Acidità massima: 0,65 %
Punteggio al Panel Test: maggiore o uguale a 7,0.
Numero perossidi: minore o uguale al 12.
Acido oleico: minore o uguale all’82 per cento.
Polifenoli totali: maggiori o uguali a 150 ppm.



OLEIFICIO DI SPOLETO - Via degli Ulivi, 10 - Bazzano Inferiore (Spoleto) - Italia - P.I. 00162760540
Tel.: +39 0743 277034 - oleificio@consorzioagrarioperugia.it

CONSORZIO AGRARIO DI PERUGIA - Via dei Loggi, 52 - 06135 Ponte S. Giovanni (PG) - Italia
Tel.: +39 075 59751 - Fax: +39 075 397002 - info@consorzioagrarioperugia.it