PARAMETRI QUALITATIVI DELL’EVO

L’Olio Extra Vergine deve rispettare precise caratteristiche organolettiche e fisicochimiche.
Le prime corrispondono a una valutazione su colore, odore e sapore.
Le seconde comprendono, invece, un’analisi complessiva (il Panel Test) e la misurazione di alcuni parametri tecnici.

Queste sono le principali caratteristiche fisicochimiche a cui l'EVO deve attenersi:

• Acidità massima

• Panel test

• Numero di perossidi

• Acido oleico

• Numero di Polifenoli totali